Ingredienti per 6 persone
1 kg Farina 40 g Lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero ½
lt di latte caldo
½ bicchiere di olio di oliva Sale fino q.b.
Preparazione Sciogliete il lievito di birra nel latte precedentemente
intiepidito, impastate la farina con il latte, l'olio d'oliva,
il sale e lo zucchero.
Lavorate l'impasto finchè non raggiunga la giusta consistenza,
poi copritelo e lasciatelo riposare.
Trascorse circa 2 ore, tirate una sfoglia dello spessore di circa
1 cm, con un bicchiere o una tazza ricavate dei dischi di circa
8-10 cm di diametro.
Nel frattempo riscaldate la tigelliera sul gas (oppure accendetela
se elettrica), cuocetele da entrambi i lati e portate a tavola
ben calde. La farcitura tipica modenese è fatta con un
pesto composto da pancetta o lardo macinati, aglio e rosmarino.
Tagliate la tigella a metà per il senso longitudinale,
spalmate uniformemente il pesto e coprite con Pamigiano Reggiano
grattugiato.
